🍷 Was Sie schon immer über Wein wissen wollten

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Weins – von A wie „Abgang“ bis A wie „Autochthone Rebsorten“. Unser Weinlexikon erklärt die wichtigsten Begriffe rund um Wein, Rebsorten, Kellertechnik und Genuss – verständlich, kompakt und mit einem Hauch Leidenschaft.

A

🍷 Abgang

Der Nachgeschmack, den ein Wein nach dem Schlucken hinterlässt. Ein langer, angenehmer Abgang ist ein Qualitätsmerkmal und spielt eine wichtige Rolle bei der Bewertung eines Weines.

Abgerundet

Ein Wein ohne Ecken und Kanten – harmonisch, ausgewogen und frei von störenden Geschmacksnoten.

Abstich

Das behutsame Umfüllen des Weins von einem Behälter in einen anderen, um ihn vom abgesetzten Trub (Bodensatz) zu trennen.

Adstringierend

Ein herber, leicht bitterer Geschmackseindruck, der entsteht, wenn der Wein viele Gerbstoffe (Tannine) enthält – oft durch längeren Kontakt mit den Traubenschalen.

🧪 Analyse

Die chemische Untersuchung eines Weines, um seine Bestandteile wie Alkoholgehalt, Säure, Zucker oder Schwefelgehalt zu bestimmen.

Anreichern

Nach deutschem Weingesetz: Die Zugabe von Zucker zum Most, um den Alkoholgehalt des späteren Weins zu erhöhen. Der Zucker wird dabei durch Hefen in Alkohol umgewandelt.

Aperitif

Ein alkoholisches Getränk, das vor dem Essen serviert wird, um den Appetit anzuregen – oft leicht, frisch und aromatisch.

Aroma

Die Gesamtheit der Duft- und Geschmacksstoffe eines Weines. Man unterscheidet Primäraromen (aus der Traube), Sekundäraromen (aus der Gärung) und Tertiäraromen (aus der Reifung).

Assemblage

Das kunstvolle Kombinieren verschiedener Rebsorten oder Fasspartien zu einem harmonischen Wein. Besonders verbreitet bei Cuvées.

Aufbessern

Österreichischer Begriff für das Anreichern eines Mostes mit Zucker zur Erhöhung des Alkoholgehalts.

Ausbau

Alle kellertechnischen Maßnahmen nach der Gärung, die den Wein reifen lassen und ihn trinkfertig machen – z. B. Lagerung, Filtration, Klärung oder Fassreifung.

Ausbruch

Eine österreichische Prädikatswein-Kategorie: Edelsüßer Wein aus ausschließlich edelfaulen Beeren mit einem Mindestmostgewicht von 27° KMW.

Ausgebaut

Bezeichnung für einen Wein, der vollständig gereift und trinkfertig ist.

Ausgeglichen

Ein Wein mit harmonischem Zusammenspiel von Alkohol, Säure, Körper und Restsüße – weder zu süß noch zu sauer oder alkoholisch.

Auslese

Deutsche Prädikatsstufe für hochwertige, meist süße oder edelsüße Weine. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen.

Austrieb

Der Beginn des Wachstumszyklus der Rebe im Frühjahr – sichtbar durch das sogenannte „Bluten“ der Reben, wenn Saft aus den Schnittstellen austritt.

🍇 Autochthone Rebsorten

Rebsorten, die in einem bestimmten Gebiet heimisch sind und sich dort über Jahrhunderte durch natürliche Selektion entwickelt haben. Sie bringen oft besonders charaktervolle, Terroir typische Weine hervor.

B

⚖️ Balance

Bezeichnung eines ausgewogenen und harmonischen Weines.

Barrique

Holzfass aus Eiche. Diese Fassgröße hat sich weltweit für hochwertige, fassgereifte Weine durchgesetzt.

Barrique-Ausbau

Lagerung von Wein, meist Rotwein, in Holzfässern für 6–18 Monate. Neue Fässer geben Gerbstoffe ab, die den Geschmack prägen.

🍇 Beere

Frucht der Weinpflanze. Die Traubenbeeren bestehen aus Schale, Fruchtfleisch und Mark mit Kernen.

Beerenauslese

Natursüße Weine aus überreifen, edelfaulen Beeren, die einzeln mit der Schere gelesen werden.

🧪 Biologischer Säureabbau

Auch malolaktische Gärung genannt: Apfelsäure wird durch Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt.

Bissig

Wein mit stark hervorstechender Säure.

Blank

In der Klarheit nicht zu beanstandender Wein – Steigerung: glanzhell.

🍷 Blauburgunder – Rotweinsorte

Hochwertige, lagerfähige Rotweine bei idealem Standort und sorgfältiger Vinifikation. Anspruchsvoll im Anbau.

🍷 Blaufränkischer – Rotweinsorte

Alte Sorte aus Mitteleuropa, Leitsorte im Mittelburgenland („Blaufränkischland“), kräftig und charaktervoll.

Blass

Wein mit zu heller Farbe – oft Folge von Überschwefelung.

🌫️ Blind

Wein mit Schleier, nicht völlig klar – Vorstufe zu trüb.

🌸 Blütenmuskateller – Weißweinsorte

Russische Züchtung von 1947, pilzwiderstandsfähig, seit 2013 im Sortenregister.

Bor

Spurenelement mit wichtiger Funktion für die Ernährung der Rebpflanze.

Botrytis (Grauschimmel, Edelfäule)

Schimmelpilz, der unreife Trauben befällt und zu Säurefäule führen kann – bei Edelfäule erwünscht.

Brache

Phase, in der ein Weinberg nicht bepflanzt ist.

🔥 Brandig

Wein mit betontem oder unangenehmem Alkoholgeschmack.

Breit

Alkoholreicher, aber säurearmer Wein – oft überreif oder oxidiert, wirkt im Abgang plump.

Brenner/Roter

Pilzkrankheit der Rebe, befällt Blätter mit rostroten Flecken.

🌺 Blume

Positiver Gesamteindruck der flüchtigen Duftstoffe eines Weines.

Bluten

Erstes Lebenszeichen der Rebe im Frühjahr – Saftaustritt an Schnittstellen.

👃 Bukett

Gesamtheit der Geruchseindrücke eines Weines – auch „Nase“ genannt.

🥚 Böckser

Fehlerhafter Geruch und Geschmack, erinnert an faule Eier – tritt bei Gärung und Jungweinen auf.

C

🍷 Cabernet Franc – Rotweinsorte

Uralte Rebsorte mit Spuren von Wildreben. In Österreich vor allem in Siegendorf verbreitet. Geeignet für kühlere Anbaugebiete.

🍷 Cabernet Sauvignon – Rotweinsorte

Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Seit den 1980er Jahren international beliebt durch sein charakteristisches Aroma.

Charakter

Die Summe aller Geruchs- und Geschmackseigenschaften eines Weines.

Chardonnay (Morrilon) – Weißweinsorte

Fruchtige Aromen (Apfel, Quitte, Exotik) kombiniert mit Würze und Mineralik. Im Holzfass ausgebaut entstehen buttrige, röstige Noten.

Cuvée

Wein, der aus mehreren Rebsorten komponiert wurde.

D

📍 DAC

„Districtus Austriae Controllatus“ – gesetzliches Kürzel für gebietstypische österreichische Qualitätsweine. Es gibt 18 DAC-Herkunftsbezeichnungen.

Degustieren

Fachausdruck für das Verkosten von Weinen. Die Verkoster nennt man Degustatoren.

Dekantieren

Umschütten des Weins in eine Karaffe zur Belüftung oder Trennung vom Depot.

Depot

Trub am Flaschenboden, der sich bei Rotweinen während der Reife bildet. Kein Qualitätsmangel.

🌸 Duftig

Wein mit feinem, zartem Bukett und angenehmer Duftnote.

E

📐 Eckig

Unharmonischer Wein mit unausgewogener Geschmacksstruktur – einzelne Komponenten treten zu stark hervor.

👑 Edel

Prädikat für hochwertige Weine mit großer Reife und Ausdruck.

Edelfäule

Besonderer Grauschimmel, der bei feuchtem, warmem Wetter edelsüße Weine entstehen lässt.

Edelstahltank

Seit den 1960er Jahren verbreitetes Behältnis für Gärung und Ausbau. Hygienisch, geschmacksneutral und temperaturkontrollierbar.

Einschulen

Einpflanzen der vorgetriebenen Pfropfreben in die Rebschule – meist Mitte Mai.

❄️ Eiswein

Edelsüßer Wein aus gefrorenen Trauben. Die Lese muss bei mindestens minus sieben Grad erfolgen. Er weißt eine hohe Süße und Säure auf.

Extrakt

Alle nichtflüchtigen Stoffe im Wein, wie z.B. Zucker, Säure, Glyzerin und Mineralstoffe. Extrakt ist ein wichtiges Merkmal für Körperreichtum und deshalb ein Qualitätskriterium.

F

🪶 Federspiel

Bezeichnung für Wachauer Weine des Verbandes Vinea Wachau. Der Name stammt von der Falkenjagd.

Fermente

Gärstoffe, die den Gärprozess steuern. Meist von Hefen produziert.

Filtrieren

Verfahren zur Klärung des Weins vor der Abfüllung.

Flüchtig

Wein mit flüchtigen Bukettstoffen, die sich rasch verflüchtigen.

🍎 Fruchtig

Typisches Aroma junger Weiß- und Rotweine. Mit dem Alter treten Reifenoten hervor.

🍇 Frühroter Veltliner – Weißweinsorte

Alte österreichische Sorte, meist als Tafel- oder Schankwein vermarktet.

Füllig

Wein mit hohem Alkohol- und Körpergehalt.

G

🥄 Gelatine

Zur Schönung eingesetztes Klärmittel, das Trübungsteilchen bindet und entfernt.

Gemischter Satz

Traditioneller Anbau verschiedener Rebsorten auf einem Weinberg.

Geranienton

Fehlerhafter Geruch, verursacht durch Sorbinsäure in ungenügend geschwefeltem Wein.

Gerbstoffe

Natürliche Inhaltsstoffe mit adstringierendem Geschmack – wichtig für Struktur und Lagerfähigkeit.

Grauer Burgunder – Weißweinsorte

Bindeglied zwischen Pinot Noir und Pinot Blanc. Seit dem 14. Jahrhundert in Österreich verbreitet.

🦠 Grünfäule

Schimmelbefall durch Penicillium glaucum – oft nach Verletzungen durch Vögel oder Insekten.

🍇 Grüner Veltliner – Weißweinsorte

Wichtigste Weißweinsorte Österreichs. Stammt von einer Traminer-Kreuzung ab.

🏅 Grand Cru

Bezeichnung für Weine höchster Qualität – in Bordeaux nur ausgewählten Gütern vorbehalten.

H

🍬 Halbtrocken

Wein mit spürbarer, aber nicht dominanter Restsüße.

I-J

📅 Jahrgang

Das Erntejahr, in dem die Trauben für einen Wein gelesen wurden.

K

Kantig

Strukturierter Wein mit Ecken und Kanten – kann durch Karaffieren harmonisiert werden.

Kabinett

Niedrigste Stufe deutscher Prädikatsweine – meist leicht und elegant.

🍇 Keltern

Pressen oder Mahlen der Trauben vor der Gärung.

Komplex

Nuancenreicher, vielschichtiger Wein mit Tiefe und Ausdruck.